Булочки картофельные.

Приготовить опару. Влив 2 стакана чуть теплой воды в чашку или банку, положить в нее на 5 коп. дрожжей; размешав дрожжи, всыпав 3 стакана крупитчатой муки, подбив лопаточкой, покрыть, поставить в тепл...

Ватрушки.

Из 1 фунта муки, 1,5стакана молока, 3 литров итра масла и соли по вкусу приготовить тесто, вымешав хорошенько, чтобы не было комков, и вынести на холод на 1/4—1/2 часа. Затем раскатать, нарезать круж...

«Дамские пальчики» из картофельного теста.

Очистить 2 фунта картофеля, промыть, залить водою, посолить и поставить варить; как только картофель начнет поспевать, т. е. развариваться, сейчас же слить с него воду, оставить картофель в сухой каст...

Сладкий хлеб к чаю.

2 желтка стереть с чашкой сахара, 4 столовые ложки масла, чашку молока и 2,5 чашки мягкой муки, вымешать все вместе, положить 1/4 чайной ложки аммония, 10 капель лимонного масла и соли по вкусу, вылож...

Пеклеванный хлеб.

В пеклеванную муку на каждые 1/2 фунта всыпать ложку солода, заварить кипятком, не особенно густо, размешать все и дать остыть. Когда остынет, взять 1/16 фунта дрожжей, размешать их в двух стаканах те...

Кляр 1-й способ.

Употребляется для покрытия тестом некоторых сортов жарких, яблок и других кушаний. На 3/4 стакана самой лучшей крупитчатой муки взять 1/2 стакана горячей воды; прибавить 1/2 золотника соли, 2 желтка, ...

Сдобное тесто.

Делается с добавлением на каждый фунт муки от 1 до 5 желтков и от 10 золотников до 1 фунта масла, в зависимости от желаемой сдобы. Сдобное пресное тесто надо делать быстро, так как от продолжитьльного...

Приготовление теста для булок, пирогов и разных печений

Дрожжи. Дрожжами называются особые микроорганизмы (грибки), обладающие способностью возбуждать брожение сахаристых жидкостей. В общежитии так обозначается вообще тот осадок, который получается в резул...

Тархана (Турецкая кухня)

Тархана (Турецкая кухня)Дрожжи 100 грамм лук репчатый 700 грамм помидоры (очень зрелые) 1 килограмм, красные перцы 250 грамм натуральный йогурт (несладкий и неприправленный) 250 грамм мука 2 ...

Овсяные лепешки (Шотландская кухня)

Овсяные лепешки (Шотландская кухня)На 2 литров епешки диаметром 20 см: 225 грамм овсяной муки грубого помола, 1-2 щепотки соли, одна столовая ложка топленого жира или лярда, 1/4 чайные ложкипищево...