Соус робер – к свинине и ветчине (Sauce Robert)  - рецепт

Для 1,3 стакана соуса: две столовых ложки сливочного масла – 2 (или больше, по вкусу) ст. ложки 3 %-ного винного уксуса – три столовых ложки мелко нарезанного лука – 0,5 стакана красного соуса – 1 чайная ложка готовой горчицы – 0,25 стакана нарезанных корнишонов – 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Сырное масло для бутербродов (Beurre de fromage)  - рецепт

Для 100 грамм сырного масла: 75 грамм сливочного масла – 25 грамм сыра рокфор или зеленою сыра

Соус с мадерой - рецепт

Красный основной соус 1000, вино (мадера) 150, масло сливочное 70

Грибной соус с луком н томатом - рецепт

Грибной соус 850, томат-пюре 150, масло или марга­рин сливочный 30, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2

Голландский соус с уксусом и перцем - рецепт

Масло сливочное 600, яйца (желтки) 12 штук белый соус 200, уксус 9°/о-ный 50, бульон 50, перец горошком 1

Яблочный соус - рецепт

Для первого способа: яблоки 500, сахар 250, корица 0,1. Для второго способа: яблоки 500, сахар 150, картофельный крахмал 30.

Цывзы цахтон (Цахтон из зеленых листьев стручкового перца, северо-осетинская кухня) - рецепт

Листья и стручки перца — 20, сметана, молоко — 100, соль

Острая приправа из корней и листьев камнеломки - рецепт

Корни и листья камнеломки

Cуповая заправка из корневищ желтой кубышки - рецепт

200 грамм муки из корневищ желтой кубышки, 100 грамм порошка из сушеной крапивы, 50 грамм суше­ного молотого укропа

Соус тминный - рецепт

две столовых ложки семян тмина, две столовых ложки сахар­ного песку, две столовых ложки винного уксуса, четыре столовых ложки воды