Сырный рулет с редисом

сыр твердый - 700 грамм брынза - 400 грамм сладкий перец красный и зеленый - по 1/2 штук редис молодой - 1 пучок, желатин - 2 ч. ложки.

Кальмары фаршированные

Кальмары - 1 килограмм, шампиньоны - 100 грамм лук репчатый - 1 головка, маслины без косточек - восемь штук помидоры - две штуки масло растительное - 125 грамм зелень петрушки измельченная - две столовых ложки сухари панировочные - одна столовая ложка чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 4 капли, душица измельченная, перец черный молотый, соль.

Креветочный мусс на тостах

Креветки очищенные - 400 грамм хлеб белый - 12 литров омтиков, желатин - одна столовая ложка сливки густые - 1 стакан, лук репчатый - одна штука чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - две столовых ложки сок и тертая цедра 1 литров имона, зеленый лук - 1 пучок, каперсы - две столовых ложки смородина - 50 грамм зелень укропа - 1 пучок, перец белый молотый.

Селедочные рулетики

Сельдь соленая (слабосоленая) - одна штука перец острый - четыре штуки зелень, корень петрушки - 21 грамм лук репчатый - 90 грамм масло растительное - 30 грамм бульон или вода - 50 грамм уксус 3%-й или лимонная кислота - 150 грамм соль, сахар, лавровый лист, перец душистый, корица, гвоздика, мускатный орех - по вкусу.

Закуски на спичке

Редис, лук-шалот, огурцы, помидоры, ветчина, колбаса, огурцы соленые, балык, сыр.

Рыбные рулетики

Судак - 900 грамм филе, окорок - 100 грамм перец, соль, чеснок - 2 зубчика, сахар - две столовых ложки уксус - две столовых ложки масло растительное для рыбы и для соуса - по две столовых ложки лук репчатый красный - 2 головки, икра красная - четыре столовых ложки зелень - 2 веточки, цуккини - 200 грамм

Яйца с кетой и оливками

Яйцо - восемь штук сыр мягкий - 50 грамм кета слабосоленая - 100 грамм оливки - восемь штук анчоусы - восемь штук кетчуп острый - одна чайная ложка

Рыба под майонезом с желе

Судак - 400 грамм филе, вино белое сухое - 2 стакана, помидоры - три штуки майонез - 300 грамм желатин - 2 ч. ложки, вода - две столовых ложки перец горошком, соль, кетчуп острый - 120 грамм зелень петрушки.

Заливной судак

Судак - 500 грамм филе, морковь - одна штука лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - одна штука желатин - одна столовая ложка лавровый лист - одна штука лимон - одна штука вода - 2 литров , зелень петрушки, соль.

Шарики из лосося

Лосось или тунец консервированные в собственном соку - 2 банки (по 250 грамм , лосось копченый - 100 грамм филе, яйцо вареное - четыре штуки фисташки рубленые - 1/2 стакана, тимьян сушеный - одна чайная ложка соус соевый - 2-3 капли, масло растительное - одна столовая ложка хрен тертый консервированный - одна чайная ложка зелень петрушки.