Рецепт рыбы по-французски в белом вине

Ингредиенты для приготовления рыбы по-французски в белом вине:

- один килограмм трески или морского окуня,

- один килограмм картофеля,

- одна небольшая луковица,

- пятнадцать грамм сливочного масла,

- сто грамм шампиньонов,

- четвертинка лимона,

- половина стакана белого сухого вина,

- петрушка,

- соль по вкусу.

Для приготовления соуса:

- два стакана рыбного бульона,

- полторы столовые ложки муки,

- тридцать пять грамм сливочного масла,

- соль по вкусу.

Льезон:

- один яичный желток,

- половина стакана молока или сливок,

- двадцать пять грамм сливочного масла.

Способ приготовления рыбы по-французски в белом вине:

1. Рыбу очищаем, промоем, разрежем  на кусочки равного размера.

2. Из голов отварим рыбный бульон.

3. Шампиньоны почистим, удалим ножки, шляпки промоем.

4. Выложим шампиньоны в кастрюльку, добавим кусочки масла сливочного. Выжмем сок четвертинки  лимона.

5. Зальем шампиньоны водой, закроем кастрюлю крышкой и проварим до готовности на медленном огне.

6. Картофель нарежем на ломтики и проварим до готовности в соленой воде.

7. Смажем маслом сотейник, выложим  рыбку, уложим сверху -  лук и мелко нарезанную зелень петрушки.

8. Добавим бульон, посолим, накрываем сотейник крышкой.

9. Отварим рыбу.

10. Приготовим белый соус: процедим рыбный бульон, добавим сок, который остался от шампиньонов и все прокипятим.

11. Приготовим льезон: взобьем один желток, дольем сливки или жирное молоко, смешаем со сливочным маслом. Льезон осторожно введем в соус.

12. Выложим на порционные тарелочки рыбку, сверху выложим шампиньоны, вокруг  - картофель. Польем рыбу соусом.