Рецепт бургундского гуляша
2 июня 2017
Ингредиенты для приготовления бургундского гуляша:
Восемьсот грамм говядины, порезанной на кубики
Две столовые ложки растительного масла
Шесть полосочек бекона
Двести пятьдесят грамм сливочного масла
Одна столовая ложка муки
Семьсот пятьдесят миллилитров сухого красного вина (одна бутылка)
Шестьсот миллилитров мясного бульона
Одна столовая ложка свежего чабреца
Полторы ложки сухого чабреца
Двенадцать луковиц – шалот
Сто семьдесят пять грамм грибов
Зелень петрушки – половина пучка
Способ приготовления бургундского гуляша:
В сковороде разогреваем рафинированное масло и выкладываем в нее восемьсот грамм мяса и полоски бекона. Хорошо обжарим и переложим на тарелку.
Растапливаем половину сливочного масла, смешиваем с ложкой просеянной муки и готовой смесью зальем мясо. Переложим обратно в сковороду и обжарим в соусе.
Вливаем одну бутылку красного вина в мясо и разбавляем бульоном. Добавляем нарезанную на кружочки морковь, очищенный луковицы – шалот, чабрец сушений и свежий, грибы. Доводим до состояния кипения, закрываем крышкой и тушим полтора часа.
Соус, который остался в кастрюле, кипятим минут пять – шесть. Аккуратно добавляем в него вторую половину сливочного масла и приправляем перцем и солим по вкусу.
Поливаем мясо соусом и посыпаем петрушкой. Подаем вместе с пюре из картофеля.