Рецепты малиновых макарун
15 мая 2017
Ингредиенты для приготовления малиновых макарун (печенье):
- яйцо (белок) - две штуки
- миндальная пудра – восемьдесят грамм
- сахарная пудра – сто шестьдесят грамм
- соль - одна щепотка
- лимонный сок - одна кофейная ложка
- сахарный песок - двадцать грам
- пищевой краситель (красный) - двенадцать капель
для ганаша:
- малина (свежая) - сто пятьдесят грамм
- сахарный песок - двадцать пять грамм
- яйцо - одна штука
- крахмал кукурузный - одна столовая ложка
- малиновый ликёр - одн столовая ложка
Способ приготовления малиновых макарун (печенье):
Смешиваем вместе миндальную пудру и сахарный песок, просеиваем смесь. Белки взбиваем в крепкую пенку вместе с солью и соком лимона, не спеша, по одной ложечке, добавляем сахарный песок, до получения блестящей массы. Добавляем в белки ликёр и двенадцать капель красного красителя. Перемешиваем лопаточкой. Осторожно всыпаем сахарно-миндальный песок. Снова тщательно перемешиваем.
Перекладываем в кулинарный мешочек или в шприц с округлой насадкой. Выдавливаем одинаковые круги (четыре – пять сантиметров в диаметре)на подготовленный противень. Оставляем для подсыхания макаруны не менее чем на шестьдесят минут. Выпекаем приблизительно десять минут. Температура сто пятьдесят. Слегка сбрызгиваем водой из распылителя, отделяем готовые макаруны от бумаги.
Малину раздавливаем в пюре. Крахмал разводим в одной столовой ложке воды. Смешиваем малину, сахарный песок, яйцо и крахмал. Отвариваем, до загустения, пять минут, перемешиваем. Вливаем ликер. Остужаем.
Склеиваем две половинки макарун на малиновый ганаш и перед подачей охлаждаем двенадцать часов.