Рецепт - Кремы и взбитые сливки : Шоколадный мильфой с кремом маскарпоне

19 сентября 2012
Рецепт - Кремы и взбитые сливки : Шоколадный мильфой с кремом маскарпоне


Ингредиенты
шоколад Пуратос молочный - 25 грамм
глазурь Дак - 5 грамм
клубника - 50 грамм и 60 грамм - для соуса
соус клубничный - 45 грамм
мята - 1 грамм
яичный желток - 10 грамм
сыр маскарпоне - 50 грамм
сахар - 5 грамм для крема и 15 грамм - для соуса
коньяк Армина - 5 грамм
желатин листовой - 4 грамм
крахмал - 5

Шоколад растопим на водяной бане при температуре 42 С, постоянно помешивая, дальше нанесем тонким слоем на пленку, дадим застыть, дальше вырежем формочкой три кружка.
Для крема сыр соединим с коньяком, сахаром, распущенным желатином и яичным желтком.
Для соуса клубнику протрем, добавим воду, сахар и дольем до кипения, дальше введем разведенный водой крахмал и прогрейте.
На десертную тарелку выложим первый шоколадный кружок, сверху отсадите крем и положим 45 ягод клубники, дальше второй кружок, крем и клубнику, накроем третьим кружком из шоколада.
Декорируйте глазурью, клубникой, спиралями из шоколада, мятой, клубничным соусом.
Автор рецепта:
КАВЕШНИКОВА НАТАЛЬЯ, г. Санкт-Петербург, гостиничный комплекс Астория, шеф-кондитер


Оставить комментарий

Ваше имя: