Рецепт - торт шоколадно-ореховый(без муки)

21 сентября 2012
Рецепт - торт шоколадно-ореховый(без муки)


Ингредиенты
1 стакан=200 миллилитров.
для коржей:
грецкие орехи(подсушить) 2 стакана
сахар 3/4 стакана
крахмал две столовых ложки
белки комнатной температуры+1/4 стакана сахара шесть штук
щепотка соли
шоколадный крем-мусс:
чёрный шоколад 55% какао 300 грамм
сливки (жирность не имеет значения) 100 миллилитров.
сливки 35% 500 миллилитров
желатин (желательно в пластинах) 5 грамм
безе для украшения:
белок+ три столовых ложки сахара одна штука
какао хорошего качества одна чайная ложка
шоколадная крошка(стружка)для украшения
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

коржи:
противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки(можно тарелки)нарисовать три круга диаметром 20 см.
орехи. 3/4 стакана сахара и крахмал поместим в блендер и смолоть до состояния муки.
белки взобьем с солью до пышной пены.не переставая взобьем введем 1/4 стакана сахара.взобьем до устойчивых пиков.
в несколько приёмов к белковой массе добавим орехово-мучную и осторожно перемешаем лопаткой методом складывания.снизу вверх и по кругу.
готовое тесто равномерно разместить в начерченных кругах.
выпекать при 160 о C 35-40 мин.до золотистого цвета.Коржи получатся скорее мягкие.чем сухие.
после полного остывания коржи немного "сядут". не пугайтесь так и должно быть.
слегка остывшие коржи аккуратно снимем с бумаги и положим по отдельности.
крем:
замочить желатин в холодной воде.
нагреть сливки до 90 o C(не дадим закипеть!)и поместив в них кусочки шоколада размешаем до однородности.добавим коньяк.
развести отжатый желатин в 3-х ст.л.горячих сливок.соединим с шоколадной массой.перемешаем.остудим.
сливки взобьем до устойчивых пиков и добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад.осторожно перемешаем лопаткой.поставим на 10-15 мин.в холодильник(осторожно.чтобы крем не слишком застыл и не образовались комочки!!!)
поместить корж в разъемное кольцо оставив от края небольшой зазор.намазать 1/3 частью крема.сверху накроем вторым и намазать таким же количеством крема.дальше третий корж.который намазать оставшимся кремом.оставим торт в кольце.накрыв верх пищевой пленкой и поместим в холодильник на 10-12 часов.
безе:
белок взобьем с сахаром до устойчивых пиков.разделим на 2 части.в одну из которых добавим какао(просеять) и хорошо перемешаем.
с помощью шприца отсадить безе в форме палочек на пекарскую бумагу.
выпекать в духовке при 80 о C 1 час.остудим и нарежем кусочками.
застывший торт освободим от формы(быстро обдув бока горячим феном)и украсим кусочками безе и шоколада.непосредственно перед подачей.


Оставить комментарий

Ваше имя: