Хранение других продуктов

10 сентября 2012
Хранение других продуктов
Способ приготовления "Хранение других продуктов"


1. Хранение мяса. Закупки мяса впрок пробивают солидную брешь в бюджете современной семьи. И непростительно, когда по вине хозяйки мясо портится, в нём образуется смертельно опасная бутульная кислота (Яд!). В сельской местности, когда мясо хранится в тёплых подвалах , имеются случаи отравления целых семей испорченным мясом.
Свежее мясо надо отмыть от крови, сукровицы, грязи в чистой питьевой воде, просушить в тёмном месте на сквозняке и обработать:
-уксусом (Натереть) -соком лимона -раствором салициловой кислоты (1 чайн. ложка на 500 миллилитров воды) -раствором поваренной соли Хорошо сохраняется свежее мясо залитое тёплым говяжьим жиром,
кипяченым молоком, сывороткой, простоквашей, раствором буры (На 10 литров кипяченой воды от 1/2- 1 фунта / 200-400 грамм буры). Мясо сохраняют, обкладывая его куски крапивой, полынью, листьями ореха, черёмухи. Этот приём позволяет сохранить мясо свежим 4-5 дней. Мясо при этом хранят в подвале или закапывают в ящичке в землю на 40-50 см. Ящик накрывают полотном, пропитанным уксусом.
Можно свежее мясо проварить 1-3 мин. в солёной воде, а затем натереть его подсолнечным маслом с солью и уксусом. После кратковременного хранения мяса (Его поверхность должна оставаться сухой), куски снова промывают водой, заливают раствором древесного угля ( 15-20 грамм на 5 литров ) и выдерживают 30 мин,
после чего снова промывают водой.
Изделия из мяса (Копчёности, колбасы) хранят в проветриваемых подвалах при 4-5 С. Летом колбасы натирают уксусом, постным маслом, обсыпают молотым красным перцем и помещают в мешочек из ткани. Корейки, окорока, домашние колбасы следует уложить в банки и залить горячим говяжьим жиром, хранить в подвалах.
Хранение рыбы Свежая рыба нестойка в хранении. Чтобы сохранить свежую рыбу в течение 3-5 дней, следует помнить такие уроки:
сразу же после улова (Покупки) рыбы надо удалить внутренности,
жабры, отмыть мясо от крови, затем протереть уксусом и опустить на 10-15 мин. в подсоленную воду. В околожаберное пространство положить: сухой, измельчённой полыни, чебреца, крапивы, белого хлеба, намоченного в водке или в вине (Типа Ркацители). Свежую рыбу сохраняют до 15 дней, если натирают порошком салициловой кислоты и обёртывают в полотно, пропитанное уксусом. Или выпотрошенную рыбу промывают в воде, кладут сахар-песок (1 стол.
ложка на 1 килограмм) и оставляют на 3-4 часа, сахар тает и консервирует рыбу.


Оставить комментарий

Ваше имя: