Рецепт - Блюда из морепродуктов : Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами и пряностями)

22 сентября 2012
Рецепт - Блюда из морепродуктов : Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами и пряностями)


Ингредиенты
омар вареный - 1400 грамм
кальмары - 200 грамм вареные гамбас (средиземноморские креветки) - 400 грамм
мидии вареные - 400 грамм
бульон белый - 1 л
шафран - 1 щепотка
лук репчатый мелко измельченный - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
перец красный и зеленый нарезанный равными кусочками - по 50 грамм
курица для жарки, нарезанная для соте - 1,5 килограмм
масло оливковое - 60 миллилитров
рис короткозерный - 200 грамм
тимьян , лавровый лист и специи - 200 грамм
помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными

Обрабатывают омара так: разрежем пополам, удалим клешни и ноги, выбросим мешок с песком у основания головы и хвост. вынем из клешней мясо и разрежем хвост на 34 куска, оставляя мясо в панцире.
Чистят кальмара, отделим тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промоем, удалим тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. нарежем тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см.
Обрабатывают креветки, удаляя панцирь.
Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар.
Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. варим на медленном огне 10 минут.
Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец.
Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета.
Всыпают рис в лук с чесноком и жарим 2 минуты.
Наливают примерно 200 миллилитров белого бульона и жидкость от варки мидий.
Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. доведем до кипения, дальше закроем слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. тушим 58 минут в умеренно горячей духовке при 180 С.
Кладут кальмара и готовим еще 5 минут.
Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешаем, закроем крышкой и подогреем рис в духовке.
Если необходимо, доведем рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. добавим по вкусу специи.
Когда все подогрето и готово, выложим в подходящее сервировочное блюдо, украсим 4 креветками и 4 мидиями, разрезанными пополам и очищенными. В конце добавим ломтики лимона, нарезанные дольками.
Примечание Для традиционной паеллы можно брать сырого омара, которого надо как следует обработать. удалим ноги и клешни и разбивают клешни. разрежем омара поперек пополам между хвостом и спинным щитом панциря. разрежем спинной щит пополам по длине. выбросим мешок. разрежем хвост через панцирь поперек на толстые ломтики. удалим хвост, помоем куски омара и варим с рисом.


Оставить комментарий

Ваше имя: