Голландский соус с уксусом и перцем - рецепт

14 сентября 2012
Голландский соус с уксусом и перцем - рецепт

Масло сливочное 600, яйца (желтки) 12 штук белый соус 200, уксус 9°/о-ный 50, бульон 50, перец горошком 1


Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотей­ник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и мешать смесь ло­паткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупнодробленым перцем и дать настояться 1 час.Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить. Голландский соус с уксу­сом и перцем подается к жареной рыбе, мясу (филе, лан­гету) и почкам.


Оставить комментарий

Ваше имя: