Рецепт - щука по-еврейски, с шафраном

23 сентября 2012
Рецепт - щука по-еврейски, с шафраном


Ингредиенты
1,2 килограмма щуки, четверть ломтика лимонов, стакан столового вина, рюмка уксуса, пол стакана кишмиша, пол моркови , пол корня петрушки, пол корня сельдерея, 1,5 столовых ложки муки, 1,5 столовых ложки масла, 1-2 куска сахара-рафинада, пол чайной ложки шафрана, пол чайной ложки мёда

1,2 килограмм щуки очистим, нарежем кусками, посолим, дадим полежать примерно час. затем сложим ее в кастрюлю, зальем уксусом (0,25 стакана), можно еще вольем 1 стак. столового вина, добавим примерно 0,5 стакана кишмиша, 2-3 ломтика лимона без зерен и белой кожицы, наполовину сваренные коренья, зальем все это отваром кореньев так, чтобы он едва покрыл рыбу, накроем кастрюлю крышкой и варим на большом огне до готовности.
Приготовить соус следующим образом: 1,5 ложки муки, 1,5 ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложечки шафрана, чайную ложечку мелкого сахара разотрем, разведем процеженным бульоном, вскипятим несколько раз, можно добавим 0,5 ложки меда или ложку патоки и еще раз вскипятим.
Готовым соусом польем щуку, обсыпать ее проваренным кишмишем и ломтиками свежего лимона.


Оставить комментарий

Ваше имя: