Рецепт - заливное из морского окуня и язык свиной заливной

21 сентября 2012
Рецепт - заливное из морского окуня и язык свиной заливной


Ингредиенты
:
Филе морского окуня 0,5 килограмм
Желатин 10 грамм
Бульон 0,5 л
Лимон
Соль по вкусу,
Душистый перец горошек 3-5 штук
Лавровый лист 2-3 штук на 1 порцию (блюдо) заливного свиного языка :
Язык 300-400 грамм одна штука
Морковь одна штука
Лук репчатый одна штука
Соль по вкусу
Черный перец горошком
Лавровый лист
Желатин одна чайная ложка

:
Филе рыбы опустим в кипящую воду шкуркой вверх, предварительно сделав на шкурке надрезы, чтоб рыба не деформировалась.
Добавить в воду соль, душистый перец горошек, лавровый лист и варим на очень медленном огне иногда снимая пену до готовности.
Затем осторожно шумовкой вынем рыбу, остудим, разрежем на порционные кусочки и выложимь рыбу на блюдо.
Горячий бульон процедим и введем в него желатин, хорошо размешаем и зальем бульоном рыбу.
Украсить дольками лимона и ягодками клюквы.
К заливной рыбе подадим хрен или майонез. Язык тщательно помоем и опустим в холодную воду.
Когда вода закипит, снимем шумовкой пену и добавим 1 луковицу (шелуху не сни-мать), морковь, соль, лавровый лист и перец. варим на слабом огне 2 часа.
Вынуть язык и обдадим холодной водой, чтобы легче снимем шкурку.
В горячем бульоне (1 стакан) развести желатин.
Язык разрежем поперек на ломтики и зальем бульоном. украсим блюдо дольками моркови.
Когда бульон остынет, уберем блюдо в холодильник для застывания.
Подавать с хреном, горчицей или аджикой
врового листа


Оставить комментарий

Ваше имя: