Селянка по-домашнему

5 сентября 2012
Селянка по-домашнему
Ингредиенты для "Селянка по-домашнему"

  • Масло растительное
  • Лавровый лист - 1-2 штук
  • Морковь - одна штука
  • Соль (по вкусу)
  • Сметана (по вкусу)
  • Капуста белокочанная (квашеная) - 900 грамм
  • Мясо (копчености, ассорти) - 400 грамм
  • Лук репчатый - одна штука
  • Маслины (черные, без косточки) - 15 штук
  • Сахар - одна столовая ложка
  • Зе


Способ приготовления "Селянка по-домашнему"

Сварить из свинины бульон. Мясо вынуть, отделить от костей. Квашеную капусту, если очень кислая, промыть, мелко нарезать. Тушить на растительном масле, добавив сахар, почти до готовности. Тушеную капусту положить в кипящий бульон, варить 10 минут. Лук, морковь и томатную пасту спассеровать на растительном масле. Добавить в бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой (если семена крупные, удалить). Припустить на сковороде до мягкости Добавить огурцы в суп, варить 10 минут. Можно добавить огуречный рассол, если капуста сладковатая. Мясное ассорти (я обычно, покупая колбасу, ветчину, окорок, варено-копченое мясо отрезаю кусочек, кладу в пакет и убираю в морозилку). Нарезать крупной соломкой, добавить вареную свинину. Добавить мясо и копчености в суп, довести до кипения. Посолить, добавить перец, лавровый лист, маслины, нарезанные колечками. Варить 5 минут. Снять с огня. Перед подачей добавить в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень. Приятного аппетита! СЕЛЯНКА Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и "родившиеся" вместе с изобретением водки, как "блюдо-противовес", опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как "неприличное" название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это "приличное" название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин - солянки; он зафиксирован в "Домострое" 1547 грамм где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды). (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)


Оставить комментарий

Ваше имя: