Борщ (Русская кухня)

13 сентября 2012
Борщ (Русская кухня)
Способ приготовления "Борщ (Русская кухня)"

Борщ (Русская кухня)Провизия: мясо 2 ф. ( 800 грамм , свекла три штуки средней величины, морковь три штуки репа три штуки лук одна штука мука две столовых ложки сметана две столовых ложки помидоры пять штук или 1/4 ф. ( 100 грамм пюре из них, сосиски 1/2 ф. ( 200 грамм , грудинка копченая 1/4 ф. ( 100 грамм , лавровый лист 1 литров итров ист, перец горошек 10 зерен, масло одна столовая ложка соль по вкусу.Способ приготовления: Бульон варится из 2-х ф. мяса, разрезанного на порционные куски. Луковица шинкуется и обжаривается в одна столовая ложка масла, туда же кладется разрезанная на полоски свекла, и, когда она обжарится, прибавляют к ней две столовых ложки жирного бульона и нарезанные палочками же коренья и ставят все это на плиту, когда же все коренья сделаются мягкими, то, процедив весь бульон, положить в него все эти коренья, а также 1 литров итров авровый лист, 10 зерен перцу и соли по вкусу. Приблизительно за 1 час до обеда борщ нужно заправить, а делается это так: две столовых ложки муки растирают с две столовых ложки сметаны, влив туда немного бульону, и, когда все это хорошо перемешано, выливают в борщ. Если томаты кладут не свежие, а пюре, то их тоже растирают с сметаною и мукою и выливают в бульон, когда же томаты употребляют свежими, то их разрезают, вынимают из них зернышки и кладут в бульон в одно время с заправкой. Зернышки вынимать из томатов нужно потому, что борщ, сваренный с ними, приобретает горький вкус. Чтобы борщ был красного цвета, его нужно подкрасить, а делается это так: натирают на терке красную свеклу, заливают ее уксусом, а перед подачей борща в него процеживают через ситечко, но, процеживая этот сок, нужно пробовать борщ, чтобы не перекислить его. После того, как к борщу прибавлен свекольный кислый сок, его не кипятят, иначе цвет изменится. Перед подачей борща в него кладут изрезанные сосиски и изрезанную же копченую свиную грудинку, которую предварительно нужно сварить отдельно; если в борщ будет положено много томатов, то при приготовлении подкраски уксусу нужно брать немного, иначе борщ будет очень кислый. К заправленному таким образом борщу отдельно сметаны можно и не подавать. Когда будут положены в борщ свекла и прочие коренья, то кипятить его нужно не в закрытой, а в открытой кастрюле. Подкраску для борща из свеклы и уксуса нужно делать в эмалированной посуде, а не в алюминиевой, так как в последней цвет подкраски непременно изменится. 


Оставить комментарий

Ваше имя: