Бульон с колдунами или ушками (белорусская кухня)

12 сентября 2012
Бульон с колдунами или ушками (белорусская кухня)

Для бульона: кости мясные 200 г , мясо (3 сорта) для оттяжки 75 г , яйца для оттяжки 1/6 шт., морковь 5 г , петрушка 5 г , лук репчатый 5 г , соль. Для колдунов: мука 50 г , яйцо 1/10 шт., говядина 60 г , свинина 70 г , лук репчатый 10 г , соль. Для ушек: мука пшеничная 80 г , яйца 1/4 шт., молоко кислое 30 г , сахар 5 г , жир 3 г .

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см , пласт разрезают на полоски шириной 3- 4 см , которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.


Оставить комментарий

Ваше имя: