Чорба из телячьего рубца (скимбя)
13 сентября 2012
Ингредиенты для "Чорба из телячьего рубца (скимбя)"
На 6 порций: 4 литров воды, 1 килограмм телячьего рубца, 1 телячья ножка, коренья, 1 литров уковица, 2 литров авровых листика, 10 горошин перца, две столовых ложки уксуса, 2 желтка, соль.
Способ приготовления "Чорба из телячьего рубца (скимбя)"
1 килограмм телячьего рубца и 1 телячью ножку промыть в нескольких водах и тереть солью, пока не побелеют. Варить на среднем огне в посоленной воде с 1 морковью, 1 петрушкой, 1 целой луковицей, лавровым листом и перцем. Когда рубец готов, вынуть, остудить и порезать крупной соломкой. С ножки убрать мясо и тоже порезать кусочками. Положить в кастрюлю, залить процеженным отваром и дать еще покипеть. Взбить два желтка с двумя ложками винного уксуса или соком 1/ 2 литров имона и осторожно перемешать с чорбой, не ставя на огонь, подавать на стол.