Баранина с пряным морковным пюре

9 сентября 2012
Баранина с пряным морковным пюре
Способ приготовления "Баранина с пряным морковным пюре "


На 4 порции
бараньи ребрышки 500 грамм

Для маринада:
луковица одна штука
пучок петрушки
горошины черного перца десять штук
гвоздика две штуки
зира 0,5 чайные ложки
молотый кориандр 0,5 чайные ложки
растительное масло 75 миллилитров
соль

Для пюре:
морковь четыре штуки
луковица одна штука
вяленные на солце томаты 100 грамм
тертый пармезан 50 грамм
белое сухое вино 100 миллилитров
соевый соус одна столовая ложка
черные и зеленые оливки без косточек по десять штук
соль


Лук очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть и измельчить. Черный перец, гвоздику и зиру истолочь в ступке пестиком. В большой миске смешать лук, петрушку, все пряности, соль и растительное масло. Ребрышки вымыть, срезать излишки жира, выложить в миску с маринадом, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 30–40 мин.

Приготовить пюре. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусками, смешать с вялеными томатами. Выложить в сотейник и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, 7 мин.

Добавить пармезан и вино. Готовить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.

Переложить овощи в блендер, измельчить в пюре.

Оливки нарезать кружками. Вернуть овощное пюре в сотейник, добавить соевый соус и оливки. Прогреть на небольшом огне 5 мин. Снять с огня и оставить в теплом месте.

Раскалить большую сковороду. Обжарить ребрышки по 4 мин. с каждой стороны, часто поливая их маринадом. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 мин.

Подавать с пряным морковным пюре.


Оставить комментарий

Ваше имя: