Беф-гляссе

5 сентября 2012
Беф-гляссе
Ингредиенты для "Беф-гляссе"

  • 800 грамм жирного мяса
  • 1 стакан красного сухого вина
  • для соуса:
  • 2 моркови
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 литров крепкого бульона
  • сок из 1 апельсина и 1 литров имона
  • сахар, соль
  • 2 репы
  • 5 помидоров
  • 150 грамм желатина
  • 3/4 стакана консервированного зеленого горошка
  • две столовых ложки


Способ приготовления "Беф-гляссе"

Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на эмалированном противне и залить мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова залить. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложить их в виде куска мяса. Залить желе. На полузастывшее желе положить гирляндой нарезанные коренья, снова залить желе и застудить. По краю блюда разложить обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подать соус в соуснике. Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.


Оставить комментарий

Ваше имя: