Колбаса из легких

9 сентября 2012
Колбаса из легких
Способ приготовления "Колбаса из легких "


Вы не поверите, что можно приготовить из обычных свиных легких! Вкуснейшая, ароматная и самое главное домашняя колбаска понравится всей вашей семье! Этот впечатляющий продукт кулинарии удивительно не дорогой и прост в приготовлении. С удовольствием представляю вашему вниманию – Колбаса из легких!

Легкие свиные – 1 килограмм 200 грамм
Сердце свиное – 500 грамм
Печень свиная – 500 грамм
Щека свиная – 500 грамм
Шкурка от сала – 200 грамм
Рис отваренный – 250 грамм готового продукта
Лук репчатый – 175 грамм
Куриное яйцо – 2 штуки
Сало свиное – 150 грамм для обжарки
Майоран сушеный молотый – 1 чайная ложка
Паприка сушеная молотая – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Кишки свиные чищенные – примерно 500 грамм по 30 – 32 сантиметра в длину или сколько понадобится.


Свиные легкие, сердце, щеку и шкурку промыть под проточной водой. обсушить ингредиенты бумажными кухонными полотенцами, поочередно уложить на разделочную доску и нарежьте ножом произвольными, среднего размера кусками так, чтобы они удобно улеглись в глубокой кастрюле всем составом. В кастрюлю, наполненную свиными продуктами, налить обычную проточную воду, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.

включить плиту на средний уровень и поставить на нее кастрюлю. довести воду до кипения и слить. Снова наберите в кастрюлю воду, поставить на плиту, довести до кипения, вытащите шумовкой с кастрюли сердце, свиную щеку, легкие, а свиную шкурку оставить вариться в течение 1,5 часов. Не варить сердце, свиную щеку легкие до полной готовности! Процесс, который описан выше, нужен для того, чтобы в ингредиентах немного свернулась кровь и вышли вредные элементы, которые могут содержаться в свиных продуктах.

Отваренные и остывшие шкурки вместе со всеми ингредиентами поочередно уложить на разделочную доску и нарежьте небольшими кубиками так, чтобы они проходили через горловину мясорубки. Затем также нарежьте сырую печень.

смешать ингредиенты в глубокой миске для равномерного перемалывания.

На разделочном столе установите мясорубку и перепустите через мелкую сетку отваренные, легкие, сердце, щеку, шкурку, сырую, нарезанную на кусочки печень и отчищенный от кожуры и промытый под проточной водой репчатый лук. В миску с получившимся фаршем добавить отварной рис, соль, черный молотый перец, куриные яйца без скорлупы, сушеный майоран и паприку. 

перемешать фарш до однородной консистенции столовой ложкой и дать ему настоять 10 – 20 минут.

Свиные кишки нафаршировать получившимся фаршем так, чтобы колбаски были средней плотности, помнуть о том, что во время варки колбаску будет немного распирать. 

Длину колбасок выбирайте сами, кому то нравится палочка в 30 сантиметров, кому то нравятся небольшие колбаски. Края колбасы крепко свяжите плотной ниткой или шпагатом, делайте это так, чтобы фарш не вылезал через щели во время варки.

поставить на плиту, включенную на сильный уровень, глубокую кастрюлю с обычной проточной водой и довести ее до кипения. Прикрутите плиту на самый маленький уровень и очень аккуратно опустить в не колбаску руками или кухонными щипцами. прикрыть кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варить колбасу в течение 30 минут.

Затем слить воду, колбасу переложить в глубокую миску и дать обсохнуть, и остыть.

В принципе после варки колбаса готова, но для того чтобы сделать ее еще более вкусней, поставить на плиту включенную на сильный уровень, сковороду, уложить в нее сало, предварительно нарезанное на произвольные кусочки. После того, как сало обжарится, вытащите его столовой ложкой в глубокую тарелку, шкварки можно использовать в любом другом блюде. Прикрутите плиту на средний уровень и уложить в нее обсохшие колбаски. обжарить их со всех боков, аккуратно переворачивая колбаску вилочкой со стороны на сторону, уложить на тарелку и вперед дегустировать.

Колбаса из легких подается в холодном или горячем виде, в любом из них она приятная на вкус. Горячие колбаски обжаривают в свином жире и подают в виде второго горячего блюда, вместе с картофелем фри, пюре или отварными макаронами и крупами. Холодную колбаску можно есть с хлебом, в виде бутербродов, поливая ее сверху, кетчупом, майонезом, сметаной или сливками. Домашняя колбаса получается намного вкусней и дешевле магазинной! Вкусно и экономно!

Рис для фарша отваривать до полной готовности в подсоленной воде, в массе 1 к 1, например 1 стакан чищенного, промытого риса на 1 стакан чистой дистиллированной воды.
Если вы купили не чищеные кишки их надо почистить, для начала выверните небольшой кусочек в начале кишки и пропустить через нее проточную воду, затем выверните кишку полностью, промыть под проточной водой и залить солевым раствором на 0,5 литров итров воды 3 – 4 столовые ложки соли. выдержать кишки в растворе 2 – 3 часа. После уложить кишки на разделочную доску, обратной стороной ножа зачистить ее от жира, с первого раза отчистить кишки не получится, поэтому промыть их под проточной холодной водой и снова залить новым раствором, отстаивайте в нем кишки 3 – 4 часа. Таким образом, делаете 3 заливки и чистки, после третьей кишки будут чистыми. Чистые кишки выверните обратно ровной стороной наружу и фаршируйте колбаску.
В такой вид колбасы вы можете добавлять любые нравящиеся вам молотые и высушенные специи, это может быть кориандр, французские травы, базилик, красный перец, и многие другие.


Оставить комментарий

Ваше имя: