Бычий хвост «алла Ваччинара»

9 сентября 2012
Бычий хвост «алла Ваччинара»
Способ приготовления "Бычий хвост «алла Ваччинара» "


Бычий или телячий хвост - один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся соус подойдет как подлива к рису.

бычий хвост (или телячий) - 600 грамм
сало - 40 грамм
морковь - одна штука
репчатый лук - одна штука
сельдерей (листья, корень) - по вкусу;
помидорная масса - 350 грамм
чеснок - 3 зубчика;
белое вино (сухое) - 150 грамм
петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу;
соль, перец - по вкусу;
оливковое масло для обжаривания.


Хвост разрезать на куски 3-4 см. Вымыть, опустить в кипящую солёную воду и варить до 20 минут.

Тем временем приготовить смесь из сала, петрушки, чеснока, моркови и положить в широкую сковороду с маслом. Когда всё зарумянится, добавить куски хвоста.

Всё поджарить на медленном огне, залить вином, посолить, поперчить и продолжать готовку.

Когда вино испарится, добавить помидоры (помидорная масса – вжикнула блендером). Готовить на медленном огне очень долго, помешивая время от времени и добавляя горячую воду при необходимости. Проверить на вкус (соль, специи) и готовить до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Сельдерей мелко нарезать и Тушить ещё полчаса. Кто любит ароматную кухню, не грех добавить 1 гвоздику, красный перец, чуть-чуть корицы, мускатный орех и майоран. Подавать рагу очень горячим, полив соусом в котором хвосты готовились.


Оставить комментарий

Ваше имя: