Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой

6 сентября 2012
Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой

  • Эссенция - 2 грамм
  • Сода (погасить уксусом) - 1 грамм
  • Сахар (для теста - 207 грамм для помадки - 250 грамм - 457 грамм
  • Мука пшеничная (просеянная, холодная) - 560 грамм
  • Повидло (для прослойки, густое) - 100 грамм
  • Сок фруктовый (для помадки) - 100 грамм
  • Соль - 2 грамм
  • Масло сливочное


Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую - у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 грамм водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.., добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом. Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в  чашу с масляно-сахарной  смесью, вымешивать до получения  однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания муки охлаждать тесто в холодильнике, главное, не перемесить...). Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик... и раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет  выпекаться пласт...). Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см... Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости... Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху... Теперь готовим помадку, она готовится очень быстро! Сок (у меня апельсиновый, можно любой: яблочный, вишнёвый, лимонный) нагреем, добавим весь сахар и размешаем, чтобы сахар растворился, поставим на сильный огонь, доведём до кипения, снимем пену и закроем кастрюльку крышкой, увариваем сироп буквально пять минут на сильном огне... А затем быстро охладим готовый сироп, я в раковину наливаю холодную воду и ставлю  кастрюльку с сиропом туда... Взбиваем быстро-быстро остывающий сироп, он начинает  густеть, белеть, помадка готова! Эту помадку выливаем на пласт и разравниваем длинным ножом. Если вдруг так случилось, что помадка очень загустела, её можно разогреть на небольшом огне и продолжить заливку... Всё, оставляем остывать пласт с помадкой! Когда пласт с помадкой  совсем остыл, берём нож, нагреваем его в горячей воде (чтобы песочное тесто не крошилось, оно очень рассыпчатое) и режем на пирожные размером 4х9, всё! Наливаем чайку, зовём близких и любимых и угощаемся! ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!


Оставить комментарий

Ваше имя: