Фарш из мяса с яйцами (Русская кухня)

12 сентября 2012
Фарш из мяса с яйцами (Русская кухня)

Фарш из мяса с яйцами (Русская кухня)Провизия: мясо (мякоти) 1 ф. ( 400 грамм , яйца три штуки масло русское (топленое) одна столовая ложка перец и соль по вкусу.Взятая для фарша сырая мякоть пропускается через машинку и кладется на сковородку, на которой предварительно растапливается одна столовая ложка русского масла, и обжаривается. Мясо нужно немного посолить, когда же оно поджарится, то его нужно снять со сковороды ложкою, а в оставшийся на сковороде сок понемногу подсыпать чайную ложку муки, постоянно размешивая ее в этом соку. Когда мука будет размешана, то этой смеси дают вскипеть и, когда она сделается более густой, в нее опять кладут поджаренное мясо, затем, перемешав его хорошенько, вновь пропускают через машинку-мясорубку, после этого кладут в него немного измельченного перцу и два круто сваренных и крупно изрубленных яйца. Примечание. Все фарши, из какого бы мяса они не готовились, всегда готовятся по описанному сейчас способу, фарши же могут быть и из баранины, и из свинины, и из ливера. Делают фарш также и из вываренного в супе мяса, но он не будет уже так вкусен и сочен, как приготовленный из сырого мяса. В фарш иногда прибавляется лук, который прежде, чем класть его в фарш, рубится и зажаривается.


Оставить комментарий

Ваше имя: