Песочhое тесто с пекарским порошком

7 сентября 2012
Песочhое тесто с пекарским порошком


250 грамм муки,
одна чайная ложка пекарского порошка,
100 грамм сливочного масла или маргарина,
три столовых ложки сахара,
2 яйца,
две столовых ложки сливок или вина,
1/4 чайные ложкисоли,
тертая цедра или ванилин.


Песочное тесто приготовляется в основном 2 способами.

**1** Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахар, приправы и разрыхлители. в муке сделать углубление, вбить внутрь яйцо и влить жидкость. Hа муку положить куски масла. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется.Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить на 1/2-1 час в холодильник.Этим способом приготовляется сладкое песочное, дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем,творогом и сыром. При этом на муку в зависимости от вида теста кладут холодный тертый картофель, творог или тертый сыр. Дрожжи предварительно растереть с одна чайная ложка сахара и смешать с холодным молоком.

**2** Жиры взбить с сахаром или без него, добавить яйца или желтки, жидкость, приправы, муку вместе с разрыхлителями. Быстро замесить тесто и сразу выпекать из него изделия. Поскольку это тесто довольно мягкое, его нужно намазать на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжать через соответствующий кондитерский шприц. Перед раскаткой тесто необходимо подержать несколько часов в холодильнике. Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и тесто со сметаной.

Из песочного теста выпекаются различные пирожные, торты, сладкое и соленое печенье и пирожки.

Песочное тесто раскатывают в прохладном помещении в лист толщиной до 3-8 мм (в зависимости от вида изделий). При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает. Смазывать лист при выпекании изделий из песочного теста не обязательно, т.к. жирное тесто не пристает к листу. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яйцом, белком, холодной водой или молоком. Выпекают при температуре 200-225 град. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.

МЯГКОЕ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 грамм муки, 250 грамм сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 75-100 грамм сахара, 3 горьких миндалины.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ

300 грамм муки, 150 грамм сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайные ложкисоды, две столовых ложки сахара, 1/2 чайные ложкисоли, 100 грамм сметаны.

СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 грамм (2,5 стакана муки первого или высшего сорта), 200 грамм сливочного масла или маргарина, 100 грамм (1/2 стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1/ 2 литров имона или немного ванилина.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ

200 грамм муки, 200 грамм отварного картофеля, 150 грамм сливочного масла или маргарина, 1 яйцо или две столовых ложки холодной воды, 1/2 чайные ложкисоли, сахар.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ

300 грамм муки, 200 грамм сливочного масла или маргарина, 200 грамм творога, 1/2 чайные ложкисоли, две столовых ложки сахара

ДРОЖЖЕВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 грамм муки, 150-175 грамм маргарина, 1/2 чайные ложкисоли, две столовых ложки сахара, 35 грамм дрожжей, 2/3 стакана молока.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ

200 грамм муки, 150 грамм тертого сыра, 150 грамм сливочного масла, 1/4 чайные ложкисоли, 1/4 чайные ложкикрасного или черного перца, 1 яйцо.

 


Оставить комментарий

Ваше имя: