Майонез из дичи - рецепт

14 сентября 2012
Майонез из дичи - рецепт
Ингредиенты для "Майонез из дичи - рецепт"

На 2 рябчика или 1 куропатку — 15 грамм же­латина, 1 стакан соуса майонез, 300 грамм са­лата, 400 грамм салата из овощей, заправлен­ного соусом майонез


Способ приготовления "Майонез из дичи - рецепт"

Майонез из дичи следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток. Рекомендуем два варианта. С дичи снять кожу вместе с перьями, от­делить ножки и спинку от грудной части, выпотрошить и промыть дичь в холодной воде. Затем уложить филейные части, нож­ки и спинку в кастрюлю, посолить, залить водой так, чтобы она покрыла птицу на две трети, накрыть кастрюлю крышкой, поста­вить на огонь и, когда вода закипит, варить еще 20—25 мин. После варки дичь выложить в миску и накрыть влажной салфеткой. После охлаждения снять ножом с костей филе (мясо), обравнять и уложить на блюдо или тарелку с промежутками между ку«очками мяса в 2—3 см, покрыть слоем соуса (1—2 полных столовых ложки).Соус приготовить следующим способом: смешать две части соуса майонез и одну часть желе, приготовленного на бульоне от варки дичи (желе добавляется к соусу в охлажденном, но еще жидком состоянии), добавить крепкого уксуса и соли по вкусу, хорошо размешать и охладить до такой сте­пени, чтобы соус сгустился и при облива­нии филе удержался на нем, быстро засты­вая. Для того чтобы соус не застыл во вре­мя приготовления, нужно быстро помеши­вать его ложкой или лопаточкой. Можно подогреть соус, поставив дно кастрюли на несколько секунд в горячую воду и разме­шивая соус до нужной густоты.Готовое филе можно украсить узорами из листиков зелени, свежего огурца, моркови, горош­ка, яйца и т. д. Украшения надо прикре­пить, а для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузастывше­го желе. При подаче на стол в центр кругло­го блюда положить горкой салат из овощей, нарезанных кубиками или соломкой и за­правленных соусом майонез. Вокруг гор­ки овощей положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат и на него уло­жить майонез из дичи. В промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное желе. По борту блюда, в виде украшения, можно положить крутоны из прозрачного желе, нарезанные полумеся­цами, ромбами и т. д. Отдельно к майонезу из дичи можно подать соус зеленый или соус майонез.Второй вариант приготовления майонеза из дичи отличается от первого тем, что уло­женное на салат филе из дичи покрывают натуральным соусом майонез. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломти­ками свежего огурца, листиками зелени и т. д. Соус отдельно можно не подавать.


Оставить комментарий

Ваше имя: