Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде

4 сентября 2012
Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде

  • Соль
  • Букет гарни - одна штука
  • Перец черный (молотый)
  • Морковь - четыре штуки
  • Масло оливковое - 1 стак.
  • Шпик (или бекон) - 100 грамм
  • Кролик (упитанный) - одна штука
  • Петрушка - 1 пуч.
  • Вино белое сухое - 0,5 бут.
  • Нога телячья - одна штука
  • Лимон - одна штука
  • Лук - четыре штуки


Для начала подготовим маринад, в котором будет мариноваться крольчатина. В миску заливаем белое вино и оливковое масло, добавляем букет гарни. У меня его нет, поэтому я добавила отдельно лавровый лист, тимьян, розмарин, чуточку мускатного ореха. Чистим две моркови и две луковицы, режем пополам и тоже опускаем в маринад. Добавляем столовую ложку лимонного сока. У кролика отделяем мясо от костей и разрезаем на куски. Кости и печень не выбрасываем. Мясо и печень опускаем в маринад, перемешиваем и оставляем на ночь мариноваться. Тем временем приготовим желе-аспик. Очищаем морковь и лук, заливаем водой и варим вместе с костями и телячьей ногой не меньше двух часов. С момента закипания уменьшаем огонь и регулярно снимаем шум. Не допускаем бурного закипания! В конце варки бульон солим. Когда бульон остыл, сливаем его через мелкое сито. Так выглядит застывшее желе-аспик. Когда мясо хорошо промариновалось, нарезаем тоненькими кусочками шпик или бекон, выкладываем его на дно огнеупорной формы. Затем куски кролика и крупно порезанные лук и морковь из маринада. Заливаем небольшим количеством маринада и запекаем в закрытой форме около часа. Следим, чтобы все время оставалось небольшое количество жидкости. Когда кролик будет готов, вынимаем форму и даем остыть. Мясо мелко режем и выкладываем в форме слоями: кусочки мяса, бульон, зелень. Даем застыть и повторяем слои несколько раз. Помещаем заливное в холодильник. Оставляем на день-два, и только потом блюдо можно будет пробовать. Поверьте, это что-то особенное!


Оставить комментарий

Ваше имя: